词条 | 烫种椰蓉卷 |
释义 | 【烫种原料】:高粉105克、糖5克、热水69克、黄油28克 【面团原料】:高粉246克、糖32克、鲜奶120克、盐3克、酵母4克、全蛋40克、奶粉14克 【馅料】:椰蓉馅 【烘焙时间】:烤箱中层180度15分钟 【做法如下】: 1、 首先制作烫种 黄油切成小块,加入热水,黄油融化后,加入高筋面粉和细砂糖,搅拌均匀,将烫种面团取出回温、软化。 (面包机揉面)将所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶里,最后放入撕成小块的烫种面团,启动程序8“发面团”,揉面20分钟后关掉开关,20分钟后再次启动,再次揉面20分钟,关掉面包机; 2、取出面包桶放温暖处发酵; 3、发酵完毕,这时面团发酵至原来的两倍大; 4、取出面团,排气,揉匀,盖上保鲜膜放在室温下醒发15分钟; 5、醒发后将面团擀开; 6、将椰蓉馅均匀的铺到面皮上 7、卷起来; 椰蓉馅的做法:将黄油室温软化后加入细砂糖,搅匀;分次加入全蛋再次搅拌均匀。然后加入椰蓉搅拌均匀;最后加入牛奶搅拌均匀后放入冰箱冷藏一会儿,让椰蓉吸足水分;用时拿出来回温即可。(这是冷藏后的椰蓉馅) 8、均匀的切成等份; 9、切面朝上放入面包杯中并用手将面团压扁后进行第二次发酵; 10、发酵完毕,刷蛋液,预热烤箱,中层,180度,15分钟左右 |
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