基本介绍

制作方法

基本介绍

四川小吃。此油茶与一般油茶不同，不用面粉，而是先用大米、糯米混合制成熟糊，再加馓子及多种调料而成。油茶清香，馓子酥脆，味咸鲜，香而带辣。

原料：

大米400克、糯米100克、面粉500克、小苏打0。5克、油酥黄豆50克、干大米粉1000克（耗50克）、红油100克、腌大头菜粒75克、芝麻粉25克、姜（拍松）50克、葱结50克、葱花25克、川盐12。5、菜籽油5000克（耗250克）、花椒油75克

制作方法

一、大米、糯米淘洗干净，混合后磨成米粉，再用清水500克调匀成糊。

二、锅置中火上，加水4500克烧沸，加入葱结和拍松的姜，出味后下川盐（7。5克），捞去葱、姜、打尽泡洒沫，下入米糊，边下边搅，待调成稀糊状，先用旺火烧沸，再改用小火火靠，即成油茶糊。

三、在面粉内加川盐（5克）、小苏打和清水300克，反复揉匀，案板上抹少许菜籽油，面团上搓成直径1厘米的细条二根，撒上干米粉，盘放于盆内，称作出条。稍锡后，用手一搓一搓成筷子粗，放入案上的干米粉中，再将条在左手缠绕成圈，粘好两头，放在干米粉上，稍停三、五分钟，把双手伸入面圈内，向两边抻拉，拉至面条成细麻绳状，长33厘米左右时，即成馓坯。用筷子两根捶入馓坯两端，放和七成热的菜籽油锅内，稍炸，即将两根筷子合并，使馓子折叠，续炸至金黄色即成馓子，待冷却合折成3厘米长的段。

四、把油茶糊舀入15个碗中，按比例加入红油、花椒油、姜末、葱花、芝麻粉、油酥黄豆、大头菜粒和馓子段即成。