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词条 糖水芒果
释义

制作方法

1.分级:按大小及成熟度分开,淋洗或浸洗干净。

2.去皮:削去外皮并将果实表面修削光滑,按果肉色泽金黄、黄色、淡黄分开。

3.切片:沿核纵切成2~4片。

4.护色:果片立即浸于0.5%的石灰水中8~12分钟进行护色。

5.洗涤:果片装罐前在流动水中充分淘洗干净。

6.分选:果片色泽分金黄、黄、淡黄三种。果片切削良好,无斑点、伤烂。同罐中果色泽大小,大致均匀。

7.装罐 罐号8113,净重567克,果肉370克,糖水17克。

8.排气及密封:抽气密封:320~360毫米汞柱。

9.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):5′~15′/100℃冷却。

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更新时间:2024/12/24 9:32:04