词条 | 川味牛肉 |
释义 | 川味牛肉属于川菜,主要食材是牛肉,主要烹饪工艺是炒。味道麻辣,适宜夏季食用。 中文名:川味牛肉 主要食材:牛肉 分类:川菜 口味:麻辣 做法做法一食材准备 主料:牛脯。 辅料:干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。 制作步骤 1、牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透; 2、锅内倒油, 放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯; 3、收干汁,菜成。 做法二食材准备 牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。 制作步骤 1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。 2、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。 3、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。 4、另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。 做法三食材准备 用料:牛腩、白萝卜 调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒 制作步骤 1、牛腩洗净切块,白萝卜切块 2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用 3、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜 4、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时 5、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 6、炖至白萝卜软烂即可出锅 营养价值牛肉1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 白萝卜1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力; 2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化; 3. 帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4. 防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。 |
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