词条 | 糖霜蛋糕卷 |
释义 | 制作材料主料:原味蛋糕200克 辅料:小麦面粉20克,玉米面(黄)15克,鸡蛋黄40克,鸡蛋50克,牛奶350克,奶油265克,鸡蛋清30克,食用色素2克 调料:白砂糖310克,盐1克 制作工序1. 将低筋面粉和玉米粉过筛加入细砂糖(60克),盐拌匀;2. 再将蛋黄与全蛋一起加入拌匀;3. 牛奶煮至快沸后加入打发面粉中拌匀;4. 再一起以小火煮一直拌至有大气泡后加入奶油(15克)拌匀后放冷;5. 于牛油中加入鲜奶油(打发250克)拌匀,成奶油布丁内馅备用;6. 将糖粉(250克)过筛后与蛋白一起打发,打至成硬式发泡;7. 取少许紫色、黄色色素调味匀成糖霜;8. 将花丁固定于蛋糕卷上,裁些小张的烘焙纸固定于花丁上;9. 紫色糖霜装入挤花袋中,再以花嘴挤于花丁上成小花状;10. 另取黄色糖霜挤于紫色小花中间成花心,放至干硬再撒上彩糖装饰备用;11. 糖霜加入少许的冷开水拌匀,再慢慢淋于原味蛋糕卷上,最后放上造型糖霜即可。小帖士-食物相克:玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。食用色素:如果在固体食物中添加人工合成色素,人们不易发现其比例是否适当,因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加,可以用肉眼发现其浓度的大小,色泽过艳则不宜饮用。 |
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