酵母发酵时产生的菌体数目受糖浓度的影响，在充分通气的条件下发酵不产生乙醇，当糖浓度高于0.1%就会产生乙醇，当糖浓度高于相当于5%的葡萄糖浓度就只有乙醇发酵，这被称为糖浓度效应。