川味辣炒蛤蜊

主料：

鲜活蛤蜊500克

辅料：葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺

做法：

1.将活蛤蜊放在盛满水的盆里（淡盐水）2-3小时吐尽泥沙，这样就不会影响口感了

2.准备好配料，一根大葱切小段，姜2-3片，蒜3瓣压碎，辣椒和花椒依据个人口味

3.将蛤蜊捞出冲干净，沥干水分

4.锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这时加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味

5.待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油，少许盐和鸡精，炒匀即可盛盘。

温馨小提示：

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。