菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

浙江

原料：

主料：羊肉(后腿)300克

辅料：鸡蛋50克荸荠100克

调料：黄酒25克 酱油25克 盐1克 白砂糖50克 味精1克 淀粉(玉米)3克

制作：

1. 把羊肉洗净剁成末；荸荠去皮，剁成泥；3鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；

2 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；

3 待呈金黄色时，将入漏勺沥油； 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；

4. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。

制作提示

因为制作过程中羊肉丸子需要炸制，所以要预备豆油1000克，实耗75克。

口感

此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜。