菜系及功效:泡菜

色棕黑，脆嫩芳香，微辣爽口。

糖醋味泡子姜原料：子姜1000克，20％食盐溶液2000克，香料盐水3000克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个，红糖50克，白糖800克，保宁醋1500克。

糖醋味泡子姜的做法：

①将去须根、老茎、粗皮的子姜洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中2小时。

②将子姜捞入泡菜坛中，放入香料包、盐水、白酒、醪糟汁及红糖，泡4小时。

③将l500克优质保宁醋和800克白糖搅溶化(没有溶化完全也可)，放入坛中捞出的子姜，泡2小时即成。

泡制诀窍：

①保宁醋是粮食酿造醋，比化学白醋更鲜更醇，只是颜色为棕黑色。

②香料包的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水的盐度7度，pH值3～3.5，糖醋水pH值为3左右。