水面筋 200克 莲藕 300克
姜 30克 酱油 5克 醋 60克 白砂糖 70克 香油 20克 植物油 100克 淀粉(豌豆) 36克 红曲 5克 各适量
私家菜 滋阴调理 便秘调理 高血压调理 高脂血症调理
主料脆嫩,酸甜味浓。
1.先将莲藕削去皮切粗丝,水面筋摊平压扁,顺捋藕丝卷起如指条状,放沸水锅中浸透捞出,冷却后剁块,拌上红米汁,着20克干淀粉浆好;余下淀粉调成水淀粉;老姜切粒状,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温升高,把浆好的鸡坯料下锅中,用筷子拨开,定型后略停,滗去余油,先加姜粒,翻勺后,再加酱油、白糖、黄醋、鲜汤80毫升,下水淀粉上芡,熘香油出锅即成。