词条 | 糖醋萝卜丝饼 |
释义 | 原料用料猪肉馅(肥瘦各半) 50g 白萝卜 500g 葱末 2茶匙(10g) 姜末 2茶匙(10g)香葱段 1汤匙(15g)盐 2茶匙(10g) 料酒 1茶匙(5ml)白砂糖 1汤匙(15g)香醋 2汤匙(30ml) 鸡精 1茶匙(5g)干淀粉、面粉 适量油 1/2碗(125ml) 做法将猪肉馅中调入盐(1茶匙,5g)和料酒,拌匀腌制5分钟。 白萝卜洗净后,用擦丝器擦成细丝,拌入盐(另1茶匙,5g),用纱布包裹住萝卜丝挤净水分。 在挤干水分的萝卜丝中加入腌好的肉馅、葱末、姜末、白砂糖和鸡精并用手充分抓匀。加入适量的干淀粉和面粉,以能在手中团捏成形为宜。 在不沾平锅内放油,小火加热。用手抓起一小团萝卜丝馅料,搓圆后将其压扁成形(约厚1cm,直径5cm),放入煎锅中。 等小饼全部放入锅中,改中火加热煎制,并经常翻面,待萝卜丝饼两面焦黄时捞出沥干油分。 中火加热净炒锅,用温油将香葱段炒出熟色,调入白砂糖和香醋,用中火边熬边搅拌。等白砂糖化尽,汤汁变浓稠,将炸好的萝卜丝饼倒入,翻动几下(注意为不使其破损,轻轻地晃动锅体),使其入味即可。 待汤汁快收干时即关火,用筷子将裹足汤汁的萝卜丝饼一块块地夹入盘中即可。 小贴士此菜中的白萝卜可以用藕或土豆代替。 如果不喜欢糖醋汁,可以一次将萝卜丝饼炸透,白口吃也别有一番滋味。 |
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