词条 | 糖醋黄雀 |
释义 | 制作材料主料:油皮500克,猪肉(肥瘦)75克,玉兰片75克,香菇(干)13克 辅料:虾米25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋60克,小麦面粉30克 调料:小葱10克,姜10克,酱油25克,味精1克,盐1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克 制作方法1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上,撕去边筋,裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张; 2. 水发香菇去蒂洗净; 3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状; 4. 鸡蛋磕入碗内搅匀,加入面粉、清水50毫升,调成糊状; 5. 炒锅内放入植物油,烧至七成热,下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下,再下金钩虾合炒,淋入调稀的湿淀粉,炒成馅子,盛入碗中; 6. 将豆油皮平铺在砧板上,中间放上馅子,先折叠成长条形,再挽成结,馅子凸起在结头上,成为黄雀形状; 7. 炒锅置旺火,放入植物油,烧至六成热,将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊,下油锅炸熟,呈金黄色时,用漏勺捞出,沥去油,盛入盘中; 8. 炒锅留底油,将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁; 9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅,炒成酱红色的糖醋浓汁,浇在黄雀表面即成。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。