制作材料

制作方法

制作材料

主料：鸡蛋400克

辅料：香菇（鲜）100克,冬笋100克,青豆500克,番茄150克

调料：盐3克,酱油5克,醋30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)10克,花生油70克

制作方法

1. 把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；

2. 先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；

3. 蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；

4. 把水发香菇择洗干净，挤干水分；

5. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；

6. 番茄洗净切片；

7. 炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；

8. 炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；

9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；

10. 用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。