词条 | 糖醋蛋酪 |
释义 | 制作材料主料:鸡蛋400克 辅料:香菇(鲜)100克,冬笋100克,青豆500克,番茄150克 调料:盐3克,酱油5克,醋30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)10克,花生油70克 制作方法1. 把鸡蛋打入碗内,蛋清、蛋黄分装入2碗中; 2. 先将蛋清搅散,加精盐、味精和少许清水搅匀,倒入大碗,上笼用小火蒸5分钟,取出晾凉后切成菱形块; 3. 蛋黄打散后,加干淀粉调制成糊; 4. 把水发香菇择洗干净,挤干水分; 5. 冬笋剥去外壳,剁去老根,切片再切成豆粒大小的丁; 6. 番茄洗净切片; 7. 炒锅置旺火上,加入花生油,烧到四成热,将蛋清块裹蛋黄糊后,放油中,炸到外层发脆时,捞出沥油备用; 8. 炒锅留油,置旺火上烧热,下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒; 9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量,烧沸2分钟; 10. 用水淀粉勾芡,再将炸好的蛋块倒入锅内,颠翻均匀,起锅盛盘即可。 |
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