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词条 糖醋蛋酪
释义

制作材料

主料:鸡蛋400克

辅料:香菇(鲜)100克,冬笋100克,青豆500克,番茄150克

调料:盐3克,酱油5克,醋30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)10克,花生油70克

制作方法

1. 把鸡蛋打入碗内,蛋清、蛋黄分装入2碗中;

2. 先将蛋清搅散,加精盐、味精和少许清水搅匀,倒入大碗,上笼用小火蒸5分钟,取出晾凉后切成菱形块;

3. 蛋黄打散后,加干淀粉调制成糊;

4. 把水发香菇择洗干净,挤干水分;

5. 冬笋剥去外壳,剁去老根,切片再切成豆粒大小的丁;

6. 番茄洗净切片;

7. 炒锅置旺火上,加入花生油,烧到四成热,将蛋清块裹蛋黄糊后,放油中,炸到外层发脆时,捞出沥油备用;

8. 炒锅留油,置旺火上烧热,下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒;

9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量,烧沸2分钟;

10. 用水淀粉勾芡,再将炸好的蛋块倒入锅内,颠翻均匀,起锅盛盘即可。

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更新时间:2025/3/25 12:50:41