雏鸽 500克
白砂糖 125克 醋 25克 辣椒(红、尖、干) 16克 大葱 16克 大蒜 16克 卤汁 15克 花生油 125克 淀粉(豌豆) 3克 各适量
私家菜 延缓衰老调理 跌打骨折调理 补虚养身调理 神经衰弱调理
乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆（方糖熬成）皮，挂在通风地方凉干。烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克（淀粉3克加水）混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。