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词条 糖醋脆里脊
释义

原料:

猪里脊一块、面粉适量、发酵粉少许(约为面粉的5分之一)、淀粉少许(比发酵粉稍少些)、鸡蛋黄一个、盐和料酒少许、海天生抽少许、白糖适量、白醋适量(用恒顺香醋也可)、食用油。

做法:

1、将面粉与发酵粉淀粉混合加适量水混合成糊状,静置1~2个小时,这步可以先预先提前做,呵呵;

2、将里脊肉切成0.5厘米的片,用蛋黄、少许料酒和盐抓匀,腌制15分钟;

3、发酵过的面糊里加一调羹食用油把里脊肉片放入,拌匀;

4、锅中放适量油,油八成热时,将肉片逐块放入,要用筷子划散哦,避免粘在一块,始终保持中火炸制,变淡黄色时捞出滤油备用;

5、将锅中油烧热,保持中高火,将炸好的里脊再次复炸一遍,至金黄色滤油备用,这一步很重要,主要是让里脊外壳变得很脆;

6、锅中留少许底油,倒入一小碗清水,放适量糖,放少许海天生抽,大火将糖全部融化后,用水淀粉勾芡成稠糊,将里脊放入,淋入适量醋兜匀即可出锅。

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更新时间:2025/3/21 6:03:57