概述

定义

测定方法(酒精体积百分浓度（%，V/V） 外观糖度)

影响因素

概述

糖醇转化率是衡量淀粉质原料酒精发酵成绩好坏的指标之一，其高低与原料消耗有直接关系。酒精生产需要消耗大量粮食，因此，必须从菌种、工艺、设备和操作管理等各个方面做出努力，尽量减少损失，提高酒精产率是发酵酒精生产行业的首要任务。

定义

糖醇转化率是指成熟醪酒精体积百分浓度与糖化醪外观糖度的比值，是衡量可利用糖转化为酒精的效率的重要指标之一。

糖醇转化率= 成熟醪酒精体积百分浓度 / 糖化醪外观糖度

测定方法

酒精体积百分浓度（%，V/V）

发酵醪摇匀后，用100ml量筒取100ml发酵醪液于蒸馏瓶，用100ml水分几次冲洗量筒，并将洗液倒入蒸馏烧瓶中，加入消泡剂1-2滴，进行蒸馏。用100ml容量瓶（外加冰水浴）接收馏出液。当馏出液至约95ml时，停止蒸馏，取下。待温度平衡至室温后，定容至100ml。 将定容后的馏出液全部倒入一洁净、干燥的100ml量筒中，静置数分钟，待溶液中气泡消失后，放入干净的精密酒精计，再轻轻按一下。静置后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度。根据测得的温度和酒精计示值，按《酒精计温度浓度换算表》，换算成20℃时的酒精度。

外观糖度

糖化醪摇匀后，用100ml量筒取100ml糖化醪，放入干净的精密锤度计，再轻轻按一下。静置后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度。根据测得的温度和波美度示值，按《糖度计温度浓度换算表》，换算成20℃时的糖度。

影响因素

影响糖醇转化率的因素有如下几个方面

1、 原料在粉碎、液化、糖化过程中的糖分损失；

2、 菌种（淀粉酶、糖化酶、酵母）性能的影响，这些菌种的性能与糖化醪质量的好坏、成熟醪中酒精含量有重要关系，目前市场上普遍使用的优良菌种有诺维信系列酶制剂、安琪超酒酵母等；

3、 发酵过程中产生甘油等副产物，消耗掉一部分糖分；

4、 由于杂菌污染，产生乳酸、醋酸等物质消耗糖分；

5、 酒精挥发损失；

6、 由于液化、糖化不彻底，残糖未被完全发酵造成损失；

7、 蒸馏控制不好，从塔顶、塔底跑酒；

8、 清液回配量大小；

9、 其他：如管道、罐体清洗，原料保管运输造成的损失。