词条 | 汤种普洱土司 |
释义 | 食材明细材料:1个20*30 cm土司模汤种: 高筋面粉 50 g 水 250 g 土司部分: 高筋面粉 285 g 糖 30 g 盐 半茶勺 干酵母 5 g 蛋 1个 + 表面需要的蛋液 牛奶 约70 g 黄油 30 g 普洱茶 根据口味半坨到一坨 制作方法1、汤种:将水与面粉充分混合均匀。加热到60度的样子,不停搅拌,直到汤种成为婴儿米糊似的状态,搅拌时可以看到搅拌的痕迹。一定要不停搅拌,不然会糊底。 2、取90 g汤种,与其他所有材料除了黄油和普洱茶,一起放入料理机中。低速搅拌2分钟,然后高速3分钟。然后黄油切成小块,加入到料理机种,低速1分钟,高速4-5分钟。此时面团有精神,可以拉出一定薄膜。 3、小坨普洱,找一把坏了也不心疼的刀,刮下半坨来,成粉末状。 4、将普洱茶粉末加入到料理机种,低速搅拌均匀。此时面团光滑,看得到普洱茶均匀分布的小黑点。 5、将面团放入容器,盖上盖,在温暖的地方发酵1小时左右,直到面团增长到2-3倍大。然后将面团取出,用手或者擀面杖擀成长方形。将长方形沿着长边,在1/3和2/3处折起来。 6、将此时的长卷分成两等分,分别搓成合土司模一样的长,放入刷了黄油的模具中。 7、再次发酵至面团充满差不多8分模具。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,35分钟。 小贴士1、普洱的量可以根据个人喜好或多或少,也可以换成其他的茶。 2、另外我这里糖给得不多,出来并不是甜味土司。喜欢甜食的可以再多加些糖。 |
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