四川人所说的抄手，就是江浙人所说的馄饨，也就是福建人口中的扁食，只是名称不同而已。据“四川吴抄手”的张师傅说，四川人习穿大褂，冬天天冷，两只手抄在袖笼中取暖，而馄饨包成这种模样，“抄手”之名也就不胫而走。

食品用料

制作方法

注意事项

营养价值

食谱相克

营养素含量

食品用料

主料：小麦面粉(100克) 辅料：猪肉(肥瘦)(40克) 鸡蛋(40克)

调料：甜面酱(20克) 辣椒油(15克) 大蒜(15克)大葱(10克) 醋(10克) 味精(10克) 花椒粉(1克) 胡椒粉(5克) 盐(10克) 香油(1克)

类别：快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷调理 青少年食谱 健脾开胃调理

制作方法

1. 将肉剁碎，加入鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、麻油拌匀，即是肉馅。

2. 面粉加清水揉成团；揉匀后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米的长条，再截成1厘米长的小段。面段稍压平，用擀面杖碾成薄皮。

3. 每张馄饨皮包入适量肉馅，先对折成三角形，再两次对折成形。

4. 将甜酱油、红辣油、蒜泥、葱花、醋、味精、花椒粉拌匀即是红油汁，置于碗中备用。

5. 清水煮滚后，将馄放入，待再度滚起即可熄火；捞出馄饨放进碗中，拌匀红油汁即可。

注意事项

1. 所谓红油，不是“蒜泥白肉”备注中介绍的纯红油，这里指的是用大量红油配成的调味汁。

2. 甜面油也是四川特产，用普通酱油加些红糖和丁香、陈皮等中药，再用小火熬制而成，香甜而不腻口。

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养素含量

·热量 (781.01千卡) ·蛋白质 (28.51克) ·脂肪 (36.25克) ·碳水化合物 (91.72克) ·膳食纤维 (3.08克) ·维生素A (109.98微克) ·胡萝卜素 (55.40微克) ·硫胺素 (0.44毫克) ·核黄素 (0.31毫克) ·尼克酸 (4.30毫克) ·维生素C (2.75毫克) ·维生素E (17.09毫克) ·钙 (90.83毫克) ·磷 (360.68毫克) ·钠 (5276.36毫克) ·镁 (80.39毫克) ·铁 (7.29毫克) ·锌 (3.61毫克) ·硒 (14.42微克) ·铜 (0.63毫克) ·锰 (2.28毫克) ·钾 (477.34毫克) ·碘 (13.78微克) ·维生素B6(0.24毫克) ·泛酸 (0.14毫克) ·叶酸 (19.40微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (32.00毫克) 与红油抄手相关的菜谱 > 更多... 桂花蜜汁藕片 醉饼 韭菜蛋饼 蘑菇木耳饺 姜乳蒸饼 高丽凤尾虾 炸香椿鱼 鸡丝伊府面 一品素包 炸香椿鱼