| 词条 | 川菜拌侧耳根 |
| 释义 | 拌侧耳根工艺：拌 口味：酸辣味 主料：鱼腥草(300克) 调料：小葱(20克) 盐(3克) 酱油(20克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 辣椒油(10克) 辣椒粉(3克) 香油(5克) 类别：素斋菜 四川菜 健脾开胃调理 祛痰调理 水肿调理 制作工艺1. 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片； 2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙； 3. 用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用； 4. 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用； 5. 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用； 6. 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。 工艺提示1. 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食； 2. 一定要用冷开水浸泡，否则有异味。 菜品口感此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。 食谱营养鱼腥草：鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用，同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外所含的槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。 历史文化1. 此菜为四川人民每逢春节便餐桌上生拌菜品之一； 2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，因其带鱼腥味，故名。其形似侧耳形，又名侧耳根。旧时穷人当野菜而食，现今身价十倍，已登大雅之堂。 健康提示1. 此菜有开胃化食之功效； 2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。 所含营养素·热量 (208.40千卡) ·蛋白质 (3.01克) ·脂肪 (15.42克) ·碳水化合物 (16.90克) ·叶酸 (6.00微克) ·膳食纤维 (2.52克) ·维生素A (1850.49微克) ·胡萝卜素 (11103.20微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.07毫克) ·尼克酸 (0.86毫克) ·维生素C (214.20毫克) ·维生素E (12.71毫克) ·钙 (408.64毫克) ·磷 (186.67毫克) ·钾 (2344.39毫克) ·钠 (2546.22毫克) ·镁 (257.09毫克) ·铁 (33.12毫克) ·锌 (3.54毫克) ·硒 (1.14微克) ·铜 (1.72毫克) ·锰 (5.94毫克) |
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