简介

烹制步骤(食材准备 烹饪步骤)

制作技巧

简介

鸡杂，泛指鸡的内脏，既鸡心，鸡胗，鸡肠和鸡肝之类，四川人从小无辣不欢，川爆鸡杂是地道的四川风味菜，因为鸡杂的腥味重，将其与辣椒，泡椒和葱蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香，辣得人食欲大增。

烹制步骤

食材准备

主料：

鸡肝适量，鸡肫适量，鸡心适量

辅料：

香芹1把，红尖椒4个，青尖椒4个

调料：

姜1小块，蒜2瓣，花椒1小把，料酒1汤勺，老抽少许，泡红椒6个，郫县豆瓣1汤勺，胡椒粉（白）少许，白糖1/3勺，植物油适量

烹饪步骤

步骤一：把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段。

步骤二：把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟。

步骤三：炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香.

步骤四：随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅。

制作技巧

1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉。

2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐。

3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动。