词条 | 檀扇鸭掌 |
释义 | 【原料】 主料:鸭掌25个。 调料:芥末粉10克,精盐0.5克,醋5克,香油5克。 【做法】 1.用水将鸭掌洗净泥沙,剪去脚垫。将清水注入锅中,放入鸭掌,在火上煮15分钟左右,捞出,放入凉水盆中过凉,用手将鸭掌的筋骨从背面拆净,剪去毛边,放入盆中,用沸水烫一下捞出。先将一个鸭掌放在圆盘边上(掌面朝上),再将其余鸭掌的跟部同第一个鸭掌的跟部叠起,呈打开的扇面形。 2.将芥末放入碗中,注入适量开水,冲熟,用盘子盖严,放入冰箱中。待凉后打开盘子,再加入醋、精盐、香油,调和均匀,浇在鸭掌上即可。
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