原料

做法

说明

【太妃巧克力玛芬】

原料

太妃糖浆（焦糖奶油）：细砂糖 20g，水 1匙，淡奶油 100g。

蛋糕体：黄油 50g，细砂糖 25g，全蛋液 40g，牛奶 30g，太妃糖浆 2匙，低粉 100g，泡打粉 1/2匙，水滴形巧克力 40g。

分量：6个（4.5*4cm）。

做法

1. 低粉100g + 泡打粉1/2匙 → 混合过筛 → 备用；

淡奶油 100g → 隔水加热并保持温热状态；

2. 糖 20g + 水 1匙 → 小火煮至焦黄色 → 离火 → 分次加入 温热的淡奶油 → 每次都搅拌均匀后再继续加入 → 冷却备用；

3. 黄油50g + 细砂糖25g → 打发 → 分次加入 全蛋液40g → 打匀 → 加入 牛奶30g → 打匀；

4. 加入太妃糖浆2匙 → 打匀 → 加入 过筛好粉类 → 轻轻拌匀 → 加入 水滴形巧克力40g → 轻轻拌匀 → 将面糊装入纸膜，6、7分满即可 → 烤箱，180度，中上层，15分钟左右 → 吃前淋上剩余太妃糖浆。

说明

1. 焦糖煮好后马上离火，慢慢分次加入温热的淡奶油，加得太多太快反而不容易拌匀；

2. 大多数用到巧克力豆的方子都是用耐烤型巧克力，但这次是用的普通水滴巧克力，一来味道比烘焙专用巧克力更好，二来巧克力被烤后在蛋糕内部融化，口感反而与蛋糕整体更加统一；

3. 面糊不要装太满，6、7分满即可，烘焙过程中蛋糕还会膨胀，如果想要开花的大蘑菇顶效果，可以装到9分满；

4. 烘烤温度及时间需根据模具大小调整，原则上模具越大，则温度越低，时间越长；

5. 此类小蛋糕刚出炉时趁热吃口感和味道最好，一次吃不完的下次回炉再加热几分钟，立刻就能恢复松软口感。