原料：

调料：

制作：

特点：

技术关键：

味型：

自制腊鱼制作：

点评：

原料：

玉米窝窝头10枚，宜宾芽菜10克，自制腊鱼250克，红椒粒15克，野芹粒15克。

调料：

蚝油5克，细辣椒面3克，味极鲜酱油3克，白胡椒粉2克，十三香5克，家乐鸡粉2克，香油2克，花椒油5克，姜米、蒜米各3克，白酒5克。

制作：

1、腊鱼洗净用清水泡2小时入蒸锅蒸30分钟，取出去骨、去皮，留肉撕成鱼松。

2、锅上火入底油，放姜蒜米爆香后放芽菜、腊鱼松煸炒，再下蚝油、细辣椒面、味极鲜酱油、鸡粉炒匀，下野芹粒、红椒粒稍炒，最后放入白胡椒粉、十三香，淋入香油、花椒油即成。

3、腊鱼松装入一个大玻璃杯中，放入大窝盘，四周围上蒸热的玉米窝窝头即成。

特点：

家常味浓，腊鱼干香，粗粮搭配，让人体验纯朴的土家风味。

技术关键：

1、腊鱼一定要泡到不咸才能用。2、因芽菜有一定的酸味，用量不宜过多。3、此菜炒时一定要干炒，否则不香。

味型：

香辣家常味。

自制腊鱼制作：

用料：桂皮250克，八角250克，花椒200克，干辣椒500克，姜块500克，白酒250克，十三香100克，盐750克，味精50 克，草鱼20斤。做法：净锅上火，把各种调料(除白酒外)混合上盐炒香冷却成五香盐，草鱼去鳞、去内脏，洗净后晾干水分，用五香盐揉均匀后放入一大缸中，加入白酒，密封腌3天，然后将底下在酒中腌过的鱼翻上来，上面的翻下去再腌3天，然后取出来晾干即成。

点评：

鱼松的做法不错，以前做的炒鱼毛都是用鲜鱼，他这里用的是腊鱼。另外，为 突出此菜的农家风味，盘中间放一个粗碗盛装比用高脚杯的效果好，玉米窝头也可改为荞麦包。这道菜也有个配荞麦包的版本，荞麦包相对于玉米窝头更松软一些，但不如窝头嚼起来那么香。