词条 | 泰椒 |
释义 | 泰椒缘由泰椒泰椒(Thai chilli)是泰国干辣椒的简称,原产地为泰国,品种繁多,主要有红、绿泰椒两种,极辣,用于各种烹饪调味,乙肝患者应禁食。 泰椒图片泰椒小吃泰椒黄焖鸡筋泰椒黄焖鸡筋 是一道家常小吃。做法如下 原料:水发火鸡筋(火鸡筋的发制与牦牛耳的发制方法一致,见17页牦牛耳的涨发)300克,土芹菜100克,泰椒75克,生粉10克。 调料:鸡汤250克,盐15克,味精20克,鸡精25克,白糖10克,鸡汁20克,红花汁(200克冷鸡汤放入0.8克藏红花,浸泡3分钟即可使用,其作用是上色并有一种药香味)5克,鸡油20克,葱油10克。 制法:1、土芹菜去筋,切成寸节,泰椒对剖备用。2、锅内下葱油,烧到六成热的时候下泰椒中火煸出味,加入鸡汤中火煮1分钟,然后加入发好的鸡筋,用盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、红花汁、鸡油调味,小火烧5分钟左右至入味,加入芹菜节,用生粉勾芡装盘即可。 特点:色泽黄亮,咸鲜醇辣,软糯可口 泰椒黄金虾泰椒黄金虾 做法如下: 泰椒黄金虾的制作材料: 主料:罗氏虾、泰国干辣椒、咸蛋黄、尖青椒、蒜蓉、盐、鸡精。 泰椒黄金虾的做法: 1、剪去罗氏虾的虾须,虾身纵分为二,洗净晾干后,放入油锅炸至金黄色,捞起待用; 2、将泰椒放入热水浸5分钟,变软后捞起; 3、把咸蛋黄蒸熟、压碎,尖青椒切圈,用滚油烫过后,捞起,起装饰作用; 4、烧热锅后,将蒜蓉、泰椒倒入炒香,再加入虾和咸蛋黄炒匀后,出锅,最后在菜面洒上几个椒圈,即可。 贴士:泰椒主要起调味的作用,如果买不到,也可用其他干辣椒代替。 |
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