公元1767年4月，泰国阿瑜陀耶王朝都城被缅军攻陷。

泰国达府军政长官郑信（祖籍广东澄海）起兵抗缅，力量不断壮大。在战争中，为了给士兵提供足够的营养。郑信将自己家乡的潮汕火锅加以改进，用竹签把鱼丸、肉丸串起来，用汤煮过后再食用。因为泰国天气湿热，为防止得病，他在汤中加了大量的辣椒。

将士们吃了这种食物，在炎热的泰国丛林之中不再生病。1767年10月，郑信的军队歼灭了阿瑜陀耶的缅甸守军。同年12月，郑信登基为王，建都吞武里，史称吞武里五朝。经过几年征战，1770年重新统一了国家。在国王的鼓励下，泰国人很快喜欢上了这种食物。 继吞武里王朝而起的曼谷王朝对这种食物做了改良，这种食物很快在泰国邻国缅甸也流行起来了。

因为口味偏辣，所以二战时在缅甸作战的国民党军队将这种食物称为泰国辣炖。泰国辣炖有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长。

因为发明者是郑信，所以泰国辣炖又叫郑王炖。