简介：

用料

做法

贴士

简介：

选用糯米作为炒饭的“主角”可谓独具匠心，一扫大米以往干硬的口感，软硬适中而糯香弹牙。其中加入的油葱酥是台式油饭区别于其他炒饭最独特的地方，令香气中都飘散着浓浓的台湾味道。热量标注：此菜热量为496千卡／人

用料

长粒糯米 500g

带皮五花肉 100g

干香菇 30g

海米 30g

油葱酥 50g

芝麻香油 2汤匙（30ml）

香菜 1棵

广东米酒 2汤匙（30ml）

酱油 3汤匙（45ml）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

五香粉 1/2茶匙（3g）

甜辣酱 50g

鸡精 1茶匙（5g）

做法

1. 将长粒糯米淘洗干净，再倒入大量冷水，使冷水完全浸没过糯米，浸泡4小时。

2. 干香菇放入温水中浸泡30分钟，待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软，再沥干水分待用。

3. 将带皮五花肉切成1cm见方的小片。泡发的干香菇攥干水分，再切成细丝。香菜洗净，切碎。

4. 把长粒糯米放入蒸锅中，隔水大火蒸制15分钟。

5. 中火烧热炒锅中的芝麻香油，待烧至六成热时（用手背置锅上方可感到明显的热气），将五花肉小片放入炒熟，随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻。

6. 在锅中调入广东米酒、酱油、鸡精、白胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。

7. 最后将油饭盛入碗中，淋入适量甜辣酱，撒入香菜碎即可。

贴士

1. 最后淋在饭上的甜辣酱味道酸甜微辣，可以起到很好的开胃作用，可选用泰国口味的甜辣酱或番茄沙司。

2. 糯米经过长时间浸泡，隔水蒸制才会容易熟，所以烹调前的浸泡时间一定要足够长。

3. 用料中的油葱酥是由小洋葱制作而成的。小洋葱又名干葱、油葱，味道比普通的大洋葱更加浓郁辛辣，并带有淡淡的甜味。油葱酥的具体做法可参看2006年3月刊《贝太厨房》的厨房技巧栏目。

4. 选用培根来代替用料中的五花肉烹调时会更加方便，而且培根本身就有香料的丰富味道，要比五花肉更好吃。