材料

台式家常牛肉面的做法

烹饪小技巧

材料

主料：牛腩500克、面条（生）300克

辅料：干香菇20克、洋葱1个、鸡蛋10个、油菜1把

调料：色拉油、葱、姜（适量）酱油200毫升、黄酒50毫升、啤酒1罐，辣酱、黄酱

3汤匙，胡椒粉、花椒粉1小勺，炖肉料1袋

台式家常牛肉面的做法

1. 先看看材料：牛腩肉一斤、香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜、黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量（不放糖和盐。用葱头代替糖，酱代替盐）

2.泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味

3.焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用

4.卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味

5.第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟

6.第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中

7.第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟

8.第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟

9.第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟

10.第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟

11.第七炒：接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟

12.啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋

13.炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时

14.煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮

15.汤头：在大碗中，提前浇入前面卤牛肉的底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可

烹饪小技巧

牛肉面好吃三要点 一泡七炒啤酒炖：

一要泡：牛肉要在清水中泡足4小时以上，而且中间要换水。

第一炒：葱头；香菇要炒香。要让香气充满锅中，才能放进牛肉。大约3分钟。

第二炒：焯过水的牛肉，入锅后要炒至表面呈焦状的感觉。也就是把牛肉中的水分，尽量炒干。大约5分钟。

第三炒：牛肉炒焦后，放入花椒面，继续炒香。大约半分钟。

第四炒：放入白胡椒面，继续炒香。大约半分钟。

第五炒：倒入黄酒，快速翻炒。让酒气去除牛肉异味。大约半分钟。

第六炒：倒入酱油，快速炒。让酱油的味道，渗入牛肉中。大约半分钟。

第七炒：倒入黄豆酱；辣酱，一起炒香。大约1分钟。

啤酒炖：一斤肉，倒入一罐啤酒就可以。肉质软嫩不塞牙。

我喜欢用大铁锅炖制，不用高压锅，也不用其它锅。