词条 | 台式蛋塔 |
释义 | 材料(可做24个左右): 油皮材料:中筋面粉(富强粉即可)300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水(约38℃)80克 油酥材料:富强粉180克、酥油90克 蛋塔水:牛奶180克,180克,细砂糖克,全蛋3个,蛋黄2个 做法: 1、制作油酥皮。 2、制作蛋塔水:把牛奶和水用小锅煮开,加入糖,拌煮至溶解,离火稍放凉后,加入全蛋和蛋黄拌匀,过滤备用。 3、把做好的油酥皮铺在塔模里,捏塔皮,并用小刀沿着塔模的边把多出来的面皮切掉。 4、塔皮整形后,把蛋塔水注入塔皮,约8~9分满即可,不要太满,因为面皮在烘烤过程中会厚,所以蛋塔水会溢出来。放入预热至170摄氏度的烤箱烤20~25分钟即可。 |
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