词条 | 苔椒卤面 |
释义 | 苔椒卤面 所属菜系:家常菜 制作手法:煮 菜品口味:咸鲜 菜品类型:主食 原料: 刀切面条200克,韭苔100克,羊肉75克,红椒15克,料酒15克,姜丝10克,精盐、鸡精各2克,味精1克,湿淀粉12克,汤25克,植物油20克。 制作: 1、红椒切成丝。韭苔切成段。羊肉切成丝,用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。 2、刀切面条下入沸水锅中煮熟捞出,投凉,捞入碗内。另将锅内放油烧热,下入羊肉丝炒熟,下入韭苔段、红椒丝炒匀。加汤、余下的料酒和精盐、鸡精炒匀至熟。 3、加味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛入碗内面条上即成。 特点: 面条滑软,韭苔脆嫩,肉丝滑嫩,咸香鲜美。 功效: 羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B1、B2、B6、B12)、烟酸等。其味甘、性温,能补气益血、温中暖肾。韭苔含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、c)、钙、磷等,能温肾助阳。二者在此组合,配以有养心益脾、除烦止渴功能的小麦面粉同烹成主食,对妇女腰膝酸冷、小便频数、老年女性性器官萎缩而干燥阴冷等症有较好的温壮滋润作用。 操作提示: 面条用中火煮制。入水后用筷子挑散。 |
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