概述：

材料:(主料： 辅料： 调料：)

做法:

贴士：

概述：

苔菜口感爽脆，富有营养，清蒸桂鱼，味道锁住，封存不流失

材料:

主料：

桂鱼1条约重750克，

辅料：

火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，

调料：

姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

做法:

1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。

2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。

3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

贴士：

1注意桂鱼的刀工，切成长丝易蒸2鱼肉需裹上生粉，保持其嫩度

3摆菜时注意苔菜不宜堆放在桂鱼之上