| 词条 | 厨师学校 |
| 释义 | 厨师学校指的是有计划有组织的进行厨师职业技能培训的学校，以培训初级厨师（五级）,中级厨师（四级）,高级厨师（三级）,烹调技师（二级）,烹调高级技师（一级）为主。 厨师学校课程设置课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。 热菜部分：讲授湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。 食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。 艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。 综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。 面点部分：中式及西式时尚流行面点。 中式烹饪厨师课程1、世界烹饪流派 2 中国菜的发展历史及特点 3 中国菜肴的流派 4 烹饪原料理论知识 5 烹调技术之刀工 刀法 刀口 6 熟悉常见刀具的作用 7 刀墩的保养 刀具的磨制 8 烹调技术实际操作 各种刀法的练习 9 个人卫生。食品安全卫生及食物中毒的预防 10、烹饪原料的加工（鲜活原料的加工 干货原料的加工） 11、 食品雕刻的理论知识 简单的食品雕刻 12烹调技术之冷菜制作 13冷菜的基础知识 装盘手法 14 各种常见冷菜的烹调技法 15 烹调技术实际操作 冷菜实操 16 菜肴的合理配置及常见花刀的操作 17 烹调技术之热菜烹调方法 18 热菜烹调的基础知识 19 烹调技术之实际操作 勺功的练习 20 油温的识别 21 火候的掌握 22 基础用汤的调制 23 烹调技术之调味的基础理论 24 各种调料的使用及作用 25 烹调技术之着衣 初步熟处理 26 勾芡的作用及方法 27 热菜的装盘艺术及命名方法 28 常见热菜的烹调方法 29 熟悉厨房的工具的作用 安全规范操作 30 热菜实际操作 热菜几十道 31 赠送面点 两道 厨师学校证书厨师资格证书：一般厨师学校在学员毕业时,可以让学员参加全国统一进行的职业技能资格考试，通过后颁发《职业技能资格证书》,即等级证书。证书分为初级厨师证（五级），中级厨师证（四级），高级厨师证（三级),烹调技师证(二级),烹调高级技师证(一级). 厨师学校分类1.湘菜厨师培训 2.川菜厨师培训 3.粤菜厨师培训 4.鲁菜厨师培训 5.苏菜厨师培训 6.浙菜厨师培训 7.闽菜厨师培训 8.徽菜厨师培训 厨师学校专业设置王牌专业 二年制川菜金牌大厨精英专业 两年制川菜大厨专业 特色专业一年制川菜精英专业 半年制川菜专修专业 特色短期班 半年制川菜专修专业 三个月川菜强化专业 川菜高级进修专业 中式面点特色专业 西式面点特色专业 精品火锅特色专业 食品雕刻特色专业 精品西餐特色专业 传统面塑特色专业 高级调酒特色专业 卤烤特色专业 考证辅导班（初、中、高） 职业经理人班 行政总厨班 厨师学校就业前景厨师已成为全球十大高薪职业之一，成为前景最为广阔的高收入阶层，成为真正的人生金饭碗。中国厨师需求总量400多万,中餐厨师又是缺口最大的行业之一，厨师已经成为很多有志青年高度认可的热门高薪职业,就业前景一片光明! 淮扬菜中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系，称为八大菜系之首。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 培养目标通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。 主干课程烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。 就业方向厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、糕点师、菜单设计师及顾问等。 |
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