菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

蒜心生鱼片

烹制材料

主料：生鱼500克 蒜心300克。

调料：姜3克 盐3克 味精2克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克。

烹制工艺

1、将生鱼宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；

2、蒜心择洗干净，切成长4厘米的段备用；

3、将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

4、用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1分钟至仅熟，用笊篱捞起；

5、余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；

6、炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

菜品特色

蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。