用料

做法

注意

营养价值

用料

去骨鳝丝 500克，葱姜丝 各10克，蒜瓣(ke _suan ban) 50克，生抽 30ml，料酒 5ml，白胡(_bai hu)椒粉 1克，盐 2克，糖 3克，香油 15ml，水淀粉少许，油少许。

做法

1、将鳝鱼洗净切丝，加少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟。

2、热锅放油，将蒜瓣拍松后下入锅中，小火翻炒出香味，放入腌好的鳝丝炒干水分，淋入生抽、翻炒几分钟，放盐、糖调味用水淀粉勾芡盛出。

3、将葱姜丝撒在鳝丝上炒锅放入香(_jiang1 cong1 jiang1 si1 sa1 zai4 shan4 si1 shang4 chao3 guo1 fang4 ru4 xiang1)油烧热淋在鳝丝上即可。

注意

鳝鱼的皮层有大量的胶质，因此在烹饪时水淀粉不用加太多。

用热香油淋在鳝丝上，味道会比别的油香很多。

营养价值

鳝鱼性温(cong bai du shang sou dao _shan yu xing wen)、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食脾冢鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它(he2 luan3 lin2 zhi1 _ta1)是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。