食材明细：

制作步骤：

小帖士：

温馨提示：

食材明细：

主料：

茄子两条 600克

四川盐菜 100克

配料；

大蒜 25克

红椒粒香葱末各适量

调料：

盐 1克

白糖 10克

味精 2克

酱油 15克

绍酒 10克

香油少许

烹调油 适量

制作步骤：

1. 把茄子带皮切条。

2. 大蒜切末备用。

3. 把茄子条用七成热的油温炸一下，外皮稍黄即可。

4. 把炸好的切条整齐的码入碗中，中间倒入适量的盐菜。

5. 勾兑碗汁，碗里放入味精、盐和白糖。

6. 再放入绍酒和酱油搅匀。

7. 把调好的味汁倒在茄子上。

8. 把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟，蒸好后取出。

9. 滗出汤汁备用，然后把碗扣在盘中摆放整齐。

10. 把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡。

11. 然后把汁浇在茄子上。

12. 在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末。

13. 用手勺烧少许香油，油烧热后，把热油浇在蒜末上便可上桌享用。

小帖士：

此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。

温馨提示：

1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。

2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。

3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。

4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。