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词条 蒜香煎海虾
释义

虾富含蛋白质、磷、铁、钙等营养成分,不过,仍有许多人对吃虾有所避忌。当然,对海鲜过敏的人就不能吃虾蟹,民间有“虾为动风之物”的说法。

今天的食单是一款煎虾的菜式,需要控制好其火候,因为虾在受热时其体内的蛋白质会产生变化,从而释放出虾黄素,氧化后就变成橙红的颜色。若火候处理不好,就会影响其营养及口味。

材料:海虾、菜油、牛油、蒜茸、葱花、盐、鲜磨白胡椒粉。

做法:将虾洗净,剪去须和脚,在虾背的位置开边,去除虾肠,用盐、鲜磨白胡椒粉调味备用。烧热平底镬下油,将虾煎至两边金黄至熟,放入少许牛油和蒜茸,与虾一起炒香,上碟时撒上葱花便可。若用蒜油来烹制此菜,可令蒜香味更为突出。

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更新时间:2024/12/23 21:47:09