原　料

操　作

原　料

田鸡、冰糖。

葱、蒜、姜、油、料酒、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉。

操　作

1、烧热锅，少许油，将蒜头和姜片爆香。将田鸡倒入热锅内翻炒一下，此时火头一直保持大火。

2、先倒一大汤匙的料酒，再倒一大汤匙的酱油，将冰糖也放入，翻炒两下。这时田鸡烧出许多的白色汤汁来，请将火力转为中火。

3、将豆豉/豆瓣酱/辣椒粉和花椒粉倒入。

4、将佐料翻炒均匀，火力调节到最小，保持汤汁微微烧开的状态，盖盖炆煮20-30分钟。

5、三十分钟后查看一下，如果汤汁还有比较多就用大火收干一下，如果汤汁已经收得差不多了，就可以直接散上葱花盛盘上桌了。我在起锅前喜欢用一平茶匙的淀粉和两汤匙的水调一点水淀粉勾芡一下，让汤汁更均匀地附着在田鸡表面，成品用砂锅装好。