原料

制作步骤

注意事项

原料

去头大虾、粉丝、葱姜蒜（切末）、生抽、陈醋、香油、红糖。

制作步骤

1、准备材料、虾用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠，葱姜蒜（切末）；

2、开水泡发粉丝，待用；

3、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁，备用；4、热锅热油爆香葱姜蒜末；

5、加入调好的酱汁煮开，盛起；

6、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；

7、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁；

8、放入盛水的蒸盘中；

9、将蒸盘放入方太电蒸箱中；

10、大约蒸8-9分钟取出，撒上葱花装饰，即可。

注意事项

原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。