惠州美食：蒜茸蒸沙虫

沙虫是生活在海边的一种软体生物，学名称之为“方格星虫”，生活在沿海带沙泥质的海域滩涂上；涨潮时钻出，退潮时缩伏在沙泥中，故又名“沙虫”,也有叫“海肠子”的，其体呈长条状，灰白细顺纹，一头微黑；也有通体浅紫的，多产于广西；沙虫成虫约两寸长，模样儿若水泡胀胖的蚯蚓，有些像蛆，大个的蛆——难看得以致很多人不堪下筷；但此物据说有大补功效，小儿吃了补脾降火，成年人吃了则滋阴壮阳；鲜品价格起浮较大，一般在25～50/斤；干品是肉厚、无沙、色带黄者为上品，价180～200元/斤。

沙虫肉质白净，吃法因人因地不同，有清蒸、白灼、爆炒、生滚、熬粥等等；如韭黄炒沙虫、白灼沙虫、生滚沙虫汤、菜胆炒沙虫等等。蒜茸蒸沙虫，肉厚油肥鲜嫩，且有嚼头，愈嚼愈鲜。

海底椰沙虫煲汤，汤如牛奶之白，味则极鲜清甜，汤浓沾唇。 生的沙虫，乍眼开去，卧在碎冰上的沙虫像蠕动着的大蚯蚓。不过据说很好吃——鲜、甜、劲道，不沾芥末吃最好。而蒜茸蒸沙虫，是广东最通常的吃法。

广西北海沙虫

广西北海产一种沙虫，性凉味甘，入脾、胃经，能健肌退热，生津止渴，治热病口渴的功用。

沙虫干性平味咸，能滋阴补肾，主治烦渴、阴虚劳损、肾虚腰痛，现代营养学还认为它能降低血脂，有破坏癌细胞生长的作用。

粟米性平，味甘、淡，能健脾胃、清湿热。

鹧鸪性温味甘，入脾、胃、心经，有补虚健胃之功，是野味中的名贵菜肴之原料。