菜系及功能:家常菜谱 蒜泥牛百叶原料:牛百叶400克。绍酒10克，精盐10克，麻油5克，葱段10克，姜片10克，蒜泥20克，鸡汤20克。

蒜泥牛百叶的做法:

1)牛百叶洗净，放入75～c的热水中汆一下，捞出去掉黑皮，再次洗净。

2)蒜泥放入碗中，加入麻油、鸡汤、精盐，调成蒜汁。

3)煮锅置于火上，加适量水、葱段、姜片、绍酒烧沸后，投入牛百叶；再沸后，改用小火煮3小时左右，熟后捞出晾凉，顶刀切丝，放入盆中，加入调好的味汁，拌匀即可。