| 词条 | 蒜苗萝卜鲈鱼汤 |
| 释义 | 基本简介名称：蒜苗萝卜鲈鱼汤 制作难度：普通 所需时间：廿分钟 主要工艺：煲 主要食材：水产类 食材明细2条鲈鱼的鱼头、鱼龙骨、鱼尾 大蒜叶 20g 白萝卜丝 200g 姜 1片 盐 随口味 胡椒粉 3g 橄榄油 25ml 清水 1500ml 制作方法1准备蒜苗萝卜鲈鱼汤的食材，利用加工鲈鱼肉片剩下的鱼骨。 2白萝卜洗净去皮后，切成粗细均匀的细丝。 3大蒜叶清水去皮洗净后，切成1cm左右的小段。 4将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。 5锅淋油入姜片，用文火煸香。 6加入鲈鱼鱼，喷上料酒。 7将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。 8一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）。 9盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。 10待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。 11汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。 12盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。 13待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。 14待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。 15大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。 |
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