菜系及功能:春季菜谱

蒜辣肚丝原料:猪肚1000克，青蒜叶50克，辣椒酱、酱油、白糖、味精、麻油、胡椒粉、料酒、葱段、姜片各适量。

蒜辣肚丝的做法:

1．将猪肚抹去外表黏液，放入盛器内，加适量精盐、醋反复揉搓，然后用清水洗去杂物，放入沸水锅内焯水(烫制)，见肚胎皮呈白色时，即可捞出放进清水中刮洗干净，去除肚内油膜等杂物。

2．将净猪肚放入清水锅中，投入葱段、姜片上旺火烧沸，再加料酒转小火煮制，待猪肚煮透取出倒尽肚内汤汁凉透待用。

3．将青蒜叶用开水略烫捞出，切成3厘米长的段；熟肚剖开，切成长4厘米左右、粗细与蒜相仿的细丝；蒜段和青蒜同放盛器中，加辣椒酱、酱油、白糖、醋、味精、麻油、胡椒粉拌匀即成。