主料：

辅料：

调料：

制作：

制作要诀：

主料：

鸭肉450克

辅料：

子姜200克,菠萝250克

调料：

大蒜（白皮）2克,大葱50克,辣椒(红,尖,干)50克,白砂糖10克,醋15克,胡椒粉1克,香油2克,猪油（炼制）100克

制作：

1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；

2. 姜芽挤去酸醋；

3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；

4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；

5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；

6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；

7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约750克。