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词条 酸休止
释义

啤酒酿造过程中,糖化阶段,利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀的水解,产生酸性磷酸盐,有时还利用乳酸菌繁殖产乳酸,此工艺条件是:温度为35~37℃,pH5.2~5.4,时间为30~90min。

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更新时间:2024/12/23 14:25:58