菜谱名称

菜谱简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

酸甜美味鱼块

菜谱简介

酸甜美味鱼块是将腌好鱼块下锅油炸，待其呈金黄色便可捞起，然后将勾好芡的鲜橙汁倒在鱼块上即成。

烹制材料

主料：鲩鱼腩(310克)、鲜橙汁(120克)、鸡蛋(2只)、玉米粉(50克)

调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、鲩鱼腩洗净剔去骨，切成15厘米宽的条状，洒入1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2、调炸浆：鸡蛋打入碗内，加入适量玉米粉和清水搅打均匀，以捞起炸浆往下倒不会断为准。

3、将炸浆倒在鱼块上，翻动鱼块让其裹上炸浆。

4、夹起鱼块放在玉米粉上滚动，让其再沾上一层玉米粉。

5、烧热1碗油，放入鱼块炸至呈金黄色，夹起沥干油待用。

6、锅内留少许油烧热，倒入鲜橙汁炒匀，浇入生粉水勾芡，淋在鱼块上即成。

厨师贴士

　1、先给鲩鱼剔去骨，再加盐腌一下，可增添鱼肉的鲜甜之味，又避免成菜味道太淡。

2、鲩鱼肉的刺较多，吃时应小心鱼刺，避免被鱼刺卡喉，建议选用刺少的鳕鱼或鲈鱼来入菜。

3、调制的炸浆应黏稠一些，调得太稀的炸浆不容易裹住鱼块，会让鱼块不易炸匀炸透，因此以捞起炸浆往下倒不会断为准。

4、可以买鲜橙榨成果汁来入菜，想省时省力的话，可以直接用盒装的鲜橙汁来代替。