菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

酸汤泡馍桂鱼

烹制材料

主料：桂鱼1条（约1000克）。

辅料：小馒头100克，西红柿50克，泡椒25克，小米辣椒25克，鸡蛋1个。

调料：植物油500克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，姜10克，香葱3克，湿淀粉30克，高汤500克。

烹制工艺

1、将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃，留头尾，取肉去皮，斜片成0.3厘米厚的片，加精盐、蛋清、湿淀粉码味上浆待用；鱼骨砍成3厘米长的段；姜切片，香葱切花。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鱼头、鱼尾、鱼骨炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3、锅内倒入鲜汤，加入鱼头、鱼尾、鱼骨和小米辣椒、泡椒、西红柿，用旺火熬成乳白色的汤，加精盐、味精、鸡精调好味，捞出锅内原料，放入带有火的器皿内，再将浆好的鱼片下入汤锅内烫熟，连汤带料出锅盖在鱼骨上，撒上葱花。

4、将小馒头切成0.3厘米厚的片，放入五成热的油锅内炸至金黄色，捞出装入盘内，同鱼肉汤锅一同上桌即可。

菜品特色

滑嫩香脆，汤鲜味美，酸辣可口。