材料：

牛里脊肉300克，酸菜2颗，金针菇200克，香葱2根，姜、蒜各10克，盐适量，辣酱1大勺。

做法：

1 将牛里脊肉切成薄片，葱、姜、蒜切成末，金针菇洗净控干水切成段，酸菜根部切成丝，茎部切成段备用。

2 将牛肉片放菜板上用刀背剁软拍实。

3 在牛肉片的一端放上酸菜丝、金针菇，向另一端卷紧，卷成牛肉卷。依次卷好所有牛肉卷待用。

4 锅烧热放少许油煸香葱、蒜末、姜末，放入辣酱炒出红油，放入切成段的酸菜炒出香味，加开水盖上盖改小火煮3分钟。

5 放入牛肉卷盖上盖继续用小火煮3—5分钟，加少许盐即可。

这道菜酸辣鲜咸，既爽口又开胃。