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词条 酸汤桂鱼
释义

原料:

桂鱼1条约750克,绿豆宽粉50克。

调料:

野山椒20克,葱、姜各10克,上汤200克,小米椒50克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。

制作:

1、将桂鱼清洗干净,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟,绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6-8分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可

4、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。

特点:

汤鲜鱼嫩、酸辣可口。

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更新时间:2025/3/20 16:09:57