菜系及功效：凉菜菜谱

酸梅藕

主料：白嫩藕250克。

调料：酸梅50克，糖桂花露3克，红绿丝5克，白糖250克。

酸梅藕的做法：

(1)藕洗净，去皮，纵向对剖，再切成0．1厘米厚的半圆片，泡在凉开水中。

(2)酸梅去核，切碎，放入锅中，加入清水(100克)、白糖，用小火熬至汤汁稠浓时，离火，放入糖桂花露搅匀，即咸酸梅汁，待其自然放冷。

(3)将嫩藕片捞起，沥干水分，装盘，再将晾凉的酸梅汁均匀地浇淋在藕片上，上撒红绿丝即可。

附：防止莲藕切口变黑的方法

因一些蔬果中含有一种叫做聚合石炭酸的物质，此物质在酵素的酸化作用下，就会变为褐色。为了防止莲藕的切口变色，可将其泡在醋水中，就能起到很好的效果。