制作方法:1.烧热锅、下猪油、放入鳝丝、肉丝、煸炒至松散。
2.随即放黄酒,加鸡汤或其他鲜汤,下葱姜、加盖,烧沸,用中火煮15分钟。
3.拣去葱姜,加细盐、味精,胡椒粉、将米醋倒入碗中,撒上切断的香菜。
提醒:这一风味特色的酸辣鳝丝汤,其特点是汤白如奶、鲜嫩滑润、酸辣可口、诱人食欲、吊人胃口。制作时应掌握鳝丝必须煸透、以去除腥味。
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