基本信息
美食原料
美食做法
泡制诀窍
菜系及功效:泡菜
特点：色紫红，脆嫩鲜香。
洋雀菜3000克，18％食盐溶液6000克，香料盐水10000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，红糖50克。
①将洋雀菜去老叶、去足部老茎，洗净，沥干水分，切成两瓣，大者切4瓣，浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将洋雀菜、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡12个小时即成。
①香料包的成分为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
②盐水盐度是7度，pH值3.5～4.
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